Linguine alle Vongole

1 / Die Vongole unter fließendem Wasser kurz abspülen, man weiß ja nie. Zitronenschale mit einer guten Reibe abreiben.  

2 / Die Pasta beim Kochen nur mit zwei Finger breit Wasser bedecken. Je weniger Wasser, desto stärkehaltiger wird es und desto besser bindet es nachher die Sauce. Rühren Sie nur ein paarmal um, damit die Pasta auch ja nicht verklebt. Währenddessen Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Chili, Tomaten und Zitronenzeste kurz darin braten, bis alles herrlich duftet – etwa eine Minute. Die Hitze hochdrehen, Vongole zugeben, Deckel schließen und unter gelegentlichem Rütteln etwa vier Minuten garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.

3 / Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und für später zur Seite stellen. Je nach Lust und Laune die Muscheln auslösen. Muschelflüssigkeit im Topf bei hoher Hitze einreduzieren, dann ein wenig Pastakochwasser zugeben und ebenfalls reduzieren. Wiederholen, bis sich eine sämige Sauce gebildet hat oder die Pasta gar ist.

4 / Die Pasta abgießen und eine Tasse Kochwasser aufheben. Die Nudeln und die Muscheln in den Topf zur Sauce geben, etwas Zitronensaft darüber pressen und über niedriger Hitze rühren, bis die Pasta mit der Sauce gut überzogen ist. Wenn die Nudeln zu trocken sind, noch etwas Pastakochwasser zugießen. Petersilie unterheben und in vorgewärmten Tellern sofort servieren.