Sommerliche Zitronen-Knoblauch-Garnelen mit Quinoa

Dieses sommerliche Rezept ist die perfekte Kombination aus Frische und Leichtigkeit. Die Garnelen werden in einer aromatischen Mischung aus Knoblauch und Zitrone sautiert. Dazu gesellen sich knackige Kirschtomaten und fluffiges Quinoa, das in würziger Gemüsebrühe gekocht wird, um das Gericht zu einer nahrhaften Mahlzeit zu machen. Frische Petersilie rundet das Ganze ab und sorgt für eine zusätzliche Note an Frische. Dieses Gericht ist nicht nur gesund und lecker, sondern auch schnell zubereitet und ideal für heiße Sommertage. Perfekt als leichtes Mittagessen oder als beeindruckendes Abendessen für Gäste!

Zubereitung:

1. Quinoa kochen: Die Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, die Quinoa hinzufügen, die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Die Quinoa mit einer Gabel auflockern und beiseitestellen.

2. Garnelen zubereiten: In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet (ca. 1 Minute). Die Garnelen in die Pfanne geben und etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie rosa und durchgegart sind. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. Tomaten und Quinoa: Im gleichen Topf das restliche Olivenöl erhitzen. Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und kurz anbraten, bis sie weich sind (ca. 2-3 Minuten). Die gekochte Quinoa in die Pfanne geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Anrichten: Die Zitronen-Knoblauch-Garnelen über die Quinoa und Tomaten legen. Mit gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Tipp: Wer möchte, kann noch eine Avocado aufschneiden und dazu servieren.