Schoko-Tarte mit Früchten und Blüten der Saison
Schokotarte passt immer! Garniert wird sie mit Früchten und Blüten der Saison – seien Sie ruhig kreativ dabei.
Überblick
1 Stunde
medium
400 kcal/Person
Diese Schoko-Tarte versüßt jeden Nachmittag! Für die professionelle, glatte Oberfläche der Glasur sorgt der hohe Anteil an Kakaobutter in der dafür verwendeten Kuvertüre.
Zutaten
Portionen
Eier
Dotter
kaltes Wasser
Mehl
Staubzucker
Butter
dunkle Kuvertüre (mind. 40% Kakaobuttergehalt)
Honig
Schlagobers
Salz
1 Zubereitung Teig
Für den Teig Mehl, Staubzucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, dazugeben und zerkrümeln.
Dotter mit Wasser versprudeln, dazugeben, zu einem glatten Teig kneten/rühren. In Frischhaltefolie wickeln, mindestens 2 Stunden kalt rasten lassen.
Teig 10 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine Tarteform (24 cm, herausnehmbarer Boden) mit Butter einfetten. Den Teig ca. 4 mm dick ausrollen, gleichmäßig in die Form drücken, entlang des oberen Randes abschneiden.
2 Zubereitung Füllung
Für die Füllung Kuvertüre mit Butter über einem Wasserbad bei milder Hitze schmelzen.
Eier mit Zucker kurz schaumig rühren, dann die Schokolade-Butter-Mischung unterheben. Mehl mit Salz vermischen, ebenfalls unterheben.
Die Masse bis ca. 1 cm unter den Rand in den Tarteboden füllen. 30-40 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen, bis der Mürbteig bräunt und sich die Masse auch in der Mitte setzt. Aus dem Ofen nehmen, 6 Minuten stehen lassen, dann den Rand der Form abheben. Die Fülle mit einem Löffel vom Rand weg hinunterdrücken.
3 Zubereitung Ganache (Glasur)
Für die Ganache (Glasur) die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen, Honig unterrühren.
Obers erhitzen, bis sich am Rand Bläschen bilden. Über die Schokoladenmischung gießen, Butter dazugeben, kurz verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
Dann von der Mitte ausgehend in kreisenden Bewegungen rühren, bis die Masse zu glänzen beginnt. Auf der Tarte verteilen, ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit Beeren und Blüten garnieren.
Küchentrick
Achten Sie beim Schmelzen der Kuvertüre darauf, dass keine Wassertropfen hineinspritzen, sonst könnte sie klumpen.
Nicole Ott
Sonne, Mond & Cheesecake
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Lieblingsrezepte vom Marktcafé
von Nicole Ott
erschienen im NWV Verlags
Über Heidi Strobl
Heidi Strobl schreibt seit 2005 wöchentlich über Essen&Trinken in der freizeit „Vom Acker bis zum Kochtopf“. Seit 2011 kocht sie für die Serie AM HERD mit prominenten Gästen. Bücher: „Der Kürbis“ 2001, „Dinner for one“ - schnelle Singlerezepte 2013.