Röstkartoffelsalat mit Frühlingsgrünzeug

Von Anne-Katrin Weber

Grünzeug – dieses Wort mag ich ebenso gern wie sämtliches Grün auf meinem Teller, ob Gemüse, Salat oder Kräuter, pinke Radieschen eingeschlossen. Nimm die „grünen“ Zutaten als grobe Anregung und schau, was du gerade zur Hand hast und gern magst!

1 / Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. 

2 / Für den Salat die Kartoffeln schrubben, ungeschält je nach Größe halbieren oder vierteln, auf ein Backblech geben, das Olivenöl darüberträufeln, salzen, pfeffern und mischen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis sie richtig knusprig sind. 

3 / Inzwischen die Radieschen putzen, waschen, schönes Grün aufbewahren und die Radieschen in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Röllchen schneiden. Die Brunnenkresse waschen, trocken schleudern und kleiner zupfen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Kresse abbrausen und trocken tupfen. 

4 / Für die Sauce das Olivenöl mit Zitronensaft, Zitronenschale, 2 EL Wasser, etwas Salz und Pfeffer verrühren.

5 / Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Kartoffeln in eine Schüssel geben, Sauce darüberträufeln und vermischen. Einige Minuten abkühlen lassen, dann Radieschen und das vorbereitete "Grünzeug“ samt aufbewahrten Radieschenblättern locker untermischen und auf zwei Schalen verteilen.