Saltimbocca

So herbstlich: Saltimbocca vom Schwein

Heidi Strobl

von Heidi Strobl

Klassisches Saltimbocca mit einer herbstlichen Note: neu interpretiert mit Kürbisgemüse von Manuela Rüther.

Überblick

Zubereitungszeit

45 Minuten

Kalorien

ca. 480 kcal/Person

Preis

€€

Speck und Kürbis passen wunderbar zusammen, statt des Hokkaidos könnten Sie hierfür auch Butternuss, Buttercup oder blauen Bratkürbis verwenden. Wichtig ist, dass das Fruchtfleisch dicht und fest ist.

Zutaten

Portionen

4

Hokkaidokürbis

Chilischote

Zwiebel

Knoblauchzehen

scharfes Currypulver

Senfsaat

Salz & Pfeffer

Zucker

Apfelessig

einige Zweige Salbei

kleine Schweinsschnitzel (à 80 g, aus der Oberschale)

Scheiben durchwachsener und geräucherter Speck

Olivenöl und Butter zum Braten

Zubereitung

1 / Kürbis nach Belieben schälen (Hokkaido muss nicht unbedingt geschält werden, Butternuss und Bratkürbis schon), Kerne entfernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Chili der Länge nach halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, den Kürbis zusammen mit dem Currypulver darin von allen Seiten anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebel, Knoblauch, Senfsaat und etwas Salz dazugeben, 2 Minuten weiterbraten. Den Zucker drüberstreuen, unter Rühren kurz karamellisieren. Mit dem Essig und 150 ml Wasser ablöschen, zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln lassen. Der Kürbis sollte weich sein, aber nicht zerfallen. Die Salbeiblättchen abzupfen. Das Fleisch zwischen zwei Lagen Pergamentpapier plattieren, dann beiderseits mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel mit je einem Salbeiblatt und einer Scheibe Speck belegen, den Belag mit Zahnstochern fixieren.

2 / 2 EL Öl mit dem restlichen Salbei in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin von beiden Seiten anbraten. Die Hitze reduzieren, 1 EL Butter dazugeben, das Fleisch unter Wenden 1-2 Minuten weiterbraten.

3 / Fleisch zusammen mit dem Kürbis servieren.

AT Verlag

Backe, Brust und Bauch

€ 29,90

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Tipp

Auch harte Kürbissorten lassen sich recht einfach mit einem Roh- oder Spargelschäler schälen. Wichtig dabei: die Klinge immer wieder locker über die Schale ziehen, anstatt fest aufzudrücken.

Heidi Strobl

Über Heidi Strobl

Heidi Strobl schreibt seit 2005 wöchentlich über Essen&Trinken in der freizeit „Vom Acker bis zum Kochtopf“. Seit 2011 kocht sie für die Serie AM HERD mit prominenten Gästen. Bücher: „Der Kürbis“ 2001, „Dinner for one“ - schnelle Singlerezepte 2013.