Esterházy-Rostbraten von Ewald Plachutta
Dieses Schmorgericht geht auf die ungarische Magnatenfamilie zurück. In Perfektion gibt es das Rindfleisch in Wien.
Überblick
ca. 1 1/2 Stunden
einfach
Zutaten
Portionen
Rostbratenried oder Beiried
Salz
Pfeffer
Estragonsenf zum Bestreichen
Zwiebeln
Öl
Suppe, Fond, braun oder Wasser
Kapern
Bio-Zitronenschale, abgerieben
Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Gelbe Rüben)
Butter
Sauerrahm
Mehl, glatt
Petersilie, gehackt
Zubereitung
1 / Fleisch in 4 Scheiben schneiden, plattieren, Ränder einschneiden. Salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen. In heißem Öl beidseitig braun anbraten, aus der Kasserolle heben.
2 / Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden, im verbliebenden Fett in der Kasserolle hell rösten. Mit Suppe aufgießen, verrühren, aufkochen und Rostbraten einlegen. Gehackte Kapern und Zitronenschale hinzufügen. Zugedeckt auf dem Herd oder im Rohr dünsten, bei Bedarf zusätzliche Flüssigkeit ergänzen.
3 / Geschälte Wurzeln in feine, lange Streifen schneiden (ca. 2 mm), in heißer Butter andünsten und 4 Minuten vor Garende dazugeben. Gemeinsam knackig dünsten.
Fleisch aus der Sauce heben; Sauerrahm mit Mehl verrühren, unter die Sauce mengen, einige Minuten verkochen lassen.
4 / Rostbraten mit Gemüse und Sauce anrichten
About
Ewald Plachutta zählt zu den renommiertesten Köchen Österreichs und ist Begründer der berühmten „Rindfleischdynastie“ Plachutta.
1 / Zum Anrichten den Rostbraten Wurzelsauce bedecken und mit Petersilie bestreuen.
2 / Oder die Wurzelstreifen extra in Suppe oder Salzwasser knackig kochen, in Butter schwenken und auf dem angerichteten Rostbraten verteilen.