Röstfenchel-Paradeissuppe mit Granatapfel: Marktgeschichten
Granatäpfel versüßen uns den kalten, grauen Winter. Die symbolträchtigen Kerne passen zu Wintersalaten, peppen Gemüsesuppen.
Überblick
ca. 1 Stunde
einfach
Sogar in Drinks machen sich die Kerne super!
Zutaten
Portionen
Olivenöl
Fenchelknollen, in Achtel geschnitten
Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten
Stangenzeller, fein gewürfelt
große Karotte, geschält und fein gewürfelt
Fenchelsamen
Pimentkörner
Lorbeerblatt
geschälte Paradeiser (400g)
heißer Gemüsefond
Feta, zerbröselt
Kerne von einem Granatapfel
Salz
Pfeffer
Honig
1 / Das Backrohr auf 190° Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Fenchel mit 2 EL Olivenöl vermengen und auf der 2. Schiene von oben ungefähr 30 Minuten braten, bis er stellenweise gebräunt ist.
2 / Drei EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig anschmurgeln lassen, dann den Stangenzeller und die Karotten dazugeben und schmoren lassen, bis das Gemüse zu karamellisieren beginnt.
3 / Nun die Gewürze und die Paradeiser hinzufügen und mit so viel Gemüsefond aufgießen, dass das Gemüse bedeckt ist. Salzen, pfeffern und ungefähr 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Nun den gebratenen Fenchel in die Suppe geben und noch ungefähr 5 Minuten kochen lassen, bis auch der Fenchel ganz weich ist.
4 / Das Lorbeerblatt herausfischen und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Gemüsefond auf die gewünschte Konsistenz bringen. Mit Salz, Pfeffer und
ein wenig Honig abschmecken. Mit dem Feta und den Granatapfelkernen servieren.
Nicole's Tipp
Nach runden Früchten Ausschau halten, ältere sind durch die Austrocknung kantig.
Nicole Ott ist Köchin, Gastronomin und Kochbuchautorin. Am Wiener Kutschkermarkt führt sie das Café Himmelblau.