Rhabarberkuchen mit Tonkapudding
Ein einfacher, supersaftiger Rührkuchen mit aromatischem Pudding und feinsäuerlichem Rhabarber. Statt der Tonkabohne passt auch Vanille wunderbar.
Überblick
40 Min. + 45 Min. Backzeit
gering
Zutaten
Portionen
Butter plus Butter für das Blech
Rohrohrzucker
Eier
Schmand
Weizenmehl Type 550
Backpulver
Salz
Milch
Speisestärke
Tonkabohne
unbehandelte Zitrone
Rhabarber
Zubereitung Teig
Für den Teig die Butter mit dem Zucker in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers leicht schaumig und hellgelb aufschlagen. Die Eier nach und nach zugeben, dann den Schmand unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen und kurz unterrühren. Ein Backblech mit Butter einfetten und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
Zubereitung Belag
Für den Belag 150 ml Milch mit der Stärke in einer kleinen Schale glatt rühren. Die restlichen 500 ml Milch in einem mittelgroßen Topf mit dem Zucker aufkochen. Die Tonkabohne mit einer Muskatreibe hineinreiben. Die Stärkemischung unter Rühren zugeben und 1 Minute sprudelnd mitkochen. Den Pudding vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren etwas abkühlen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen, 1 TL Schale fein abreiben und mit dem Schmand unterrühren.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Rhabarber waschen, putzen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Den Pudding auf dem Teig verteilen, die Rhabarberstücke gleichmäßig daraufgeben und leicht hineindrücken. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen, bis die Teigränder gut gebräunt sind. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden, die gut in die Lunchbox passen. Für zwei Personen vier große Stücke mit Butterbrotpapier dazwischen in die Lunchbox packen.
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Über Veronika Dienersberger
Digital Producer bei freizeit.at, dem Digitalformat der KURIER freizeit. Die gebürtige Münchnerin studierte Content Produktion und Digitales Medienmanagement an der FH Wien und war zuletzt bei der MG Mediengruppe Online-Chefredakteurin. Sie liebt Reisen, gutes Essen und Musik.