Claudio del Principe serviert frühlingshaftes Zucchini-Risotto

Heidi Strobl

von Heidi Strobl

Ein cremiges Risotto, das einen Hauch Italien in unsere Küchen bringt.

Überblick

Kochzeit

1,5 Stunden

Kalorien

480 kcal/Person

Schwierigkeit

Leicht

Mit den jungen, zarten Zucchini, die derzeit aus Italien importiert werden, stille ich meinen Frühlingsfarbhunger auf grasiges Grün.

Zutaten

Portionen

4

Zwiebel, geschält

Karotte, grob gewürfelt

Stangensellerie, grob zerteilt

Petersilie, glatt

Wasser

Zwiebel, geschält, fein gewürfelt

Risottoreis

Parmesan, frisch gerieben

Butter

Zucchini, klein, jung

Olivenöl, extra vergine

Knoblauchzehen, fein gehackt

Petersilie, Bund

Muskatnuss, fein gemahlen

Salt

Pfeffer

Zubereitung

1 / Das Gemüse für den Fond in einen Topf geben, das kalte Wasser zugießen, einmal kräftig aufkochen. Dann zugedeckt 1 Stunde leise köcheln lassen. Abseihen, Fond warm halten.

2 / Für das Risotto die Zwiebel in einer weiten Pfanne in wenig Butter weich dünsten. Reis dazugeben, glasig werden lassen. Etwas Fond angießen, bei mittlerer Temperatur einköcheln. Nach und nach den Fond zugießen. Immer wenn er aufgesogen ist, mit einem Holzlöffel kräftig durchrühren, damit sich die Stärke aus den Reiskörnern löst und das Risotto cremig macht. Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis noch Biss haben, das Risotto recht flüssig sein. Dann mit dem Parmesan und 20 g Butter binden, indem man kräftig umrührt.

3 / Inzwischen 3 Zucchini in kleine Würfel schneiden und geduldig in Olivenöl braten bis sie leicht gebräunt sind. Knoblauch dazugeben, mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Etwas Wasser zugeben, kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

4 / Die anderen 3 Zucchini grob würfeln und knapp mit Wasser bedeckt zugedeckt 5 Minuten köcheln. Dann mixen, einen Schuss Olivenöl einrühren, salzen, pfeffern. Die Zucchinicreme auf vorgewärmten Tellern ausstreichen, Risotto in die Mitte schöpfen, die gebratenen Zucchini darauf verteilen. Parmesan drüberhobeln, mit ein wenig Olivenöl beträufeln.

Tipp

Falls Sie schon erste Bärlauchblättchen gefunden haben – nur zu! Sie passen perfekt in die Zucchinicreme – ganz kurz mitköcheln, mixen, abschmecken.

Claudio del Principe

A Casa

€ 39,90

zum Kochbuch

A Casa: Gut kochen. Besser essen. Jeden Tag.

Ein sinnliches Kochtagebuch mit 200 italienisch inspirierten Rezepten.
Von Claudio del Principe
Erschienen im AT Verlag
 

Heidi Strobl

Über Heidi Strobl

Heidi Strobl schreibt seit 2005 wöchentlich über Essen&Trinken in der freizeit „Vom Acker bis zum Kochtopf“. Seit 2011 kocht sie für die Serie AM HERD mit prominenten Gästen. Bücher: „Der Kürbis“ 2001, „Dinner for one“ - schnelle Singlerezepte 2013.