Rezept der Woche: Melanzani Laibchen

1 / Backrohr auf 180 °C vorheizen. Melanzani putzen, schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen auf ein Backblech geben. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, im Ofen 35 Minuten rösten.

2 / Inzwischen die Linsen in ein Sieb abgießen, abspülen, abtropfen lassen. Linsen, Haferflocken, Leinmehl, italienische Kräuter, Paprikapulver und Tomatenmark in den Standmixer geben. Melanzani und Knoblauch abkühlen lassen, mit in den Mixer geben und alles pürieren, bis eine Masse entstanden ist, die gut formbar ist. Daraus 16 gleich große Bällchen formen, aufs Backblech legen, mit der Hand etwas flach drücken. Mit Olivenöl bepinseln, im Ofen 25-30 Minuten goldbraun backen.

3 / Für die Sauce Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven entsteinen, in grobe Stücke schneiden. Basilikum waschen und trocken schütteln. In einer Pfanne das Öl erhitzen, Knoblauch darin bei schwacher Hitze anbraten. Oliven, Kapern und Basilikum dazugeben. Tomaten, Ahornsirup und Essig unterrühren, sanft köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

4 / Die Sauce auf einer Platte verteilen, Melanzanilaibchen drauflegen. Mit Basilikumblättern garnieren, eventuell mit veganem Parmesan zum Bestreuen servieren. Dazu passt frisches Brot, Pasta oder Reis.