"Falsche Ente": ein Rezept als Statement

1 / Backrohr auf 175 °C (Umlauft) vorheizen. Sellerie schälen, in vier Spalten teilen. Jedes Viertel zurechtschnitzen, bis es wie eine Entenbrust aussieht. Die Oberseite wird die „Hautseite“ und daher kreuzweise eingeritzt oder eingeschnitten.

2 / Die Selleriebrüste salzen und pfeffern, dann zusammen mit Lorbeer, Thymian und Knoblauch auf ein Stück Alufolie setzen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Ras el-Hanout bestreuen. Die Folie möglichst luftdicht verschließen und die Sellerie im heißen Ofen ca. 30 Minuten garen. 

3 / Inzwischen für die Marinade die Saucen vermengen. Sellerie aus dem Backrohr nehmen, den Bratensaft aus der Folie zur Marinade geben und damit die Stücke einpinseln. Selleriestücke im Backrohr mit Oberhitze gratinieren, den Vorgang mehrmals wiederholen.

4 / Die Selleriestücke in einer Pfanne mit dem Thymian und dem Knoblauch in etwas Butter anbraten. Die restliche Marinade beigeben und mit etwas Gemüsefond aufgießen. Die Kohlblätter ganz kurz in kochendes Wasser geben und sofort in Eiswasser abschrecken, dann trocken tupfen und mit Olivenöl einstreichen. Auf Teller legen, die Selleriebrüstchen jeweils schön in die Mitte setzen.