Rezept der Woche: Traditionelle Vinschgerln
Gutes Brot macht gar nicht viel Arbeit, aber es braucht Zeit zum Rasten und Reifen. Für diese würzigen Roggenweckerln sollte man zwei Tage einplanen – abends den Vorteig ansetzen, am nächsten Tag backen
Überblick
30 min, plus 10 Std Rastzeit
schwer
150 kcal/Stück
Zutaten
Portionen
Roggenmehl T 960
Wasser
frische Hefe
Roggenmehl T 960
Dinkelmehl T 700
Wasser, lauwarm
frische Hefe
Kümmelsamen, ganz
Brotklee, getrocknet und gemahlen
Brotgewürz
ZUBEREITUNG
1/ Die Zutaten für den Vorteig (220g Roggenmehl, 200 ml Wasser, 5g frische Hefe) mit einem Kochlöffel vermischen, mit einem Tuch oder einem Deckel locker zudecken und für 6-9 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
2/ Die Zutaten für den Hauptteig mit dem Vorteig in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe oder mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. Teigstücke von etwa 100 g mit einer Teigkarte abstechen und auf einem gut bemehlten Brett vorsichtig zu runden Laibchen (Vinschgerln) formen.
3/ Auf einen Bogen Backpapier setzen und leicht bemehlen. Bei Zimmertemperatur ca. 20 Minuten rasten lassen, bis sich Risse zeigen. Backrohr auf 230 °C vorheizen.
4/ Die Vinschgerln mit dem Backpapier auf ein Backblech ziehen, im gut vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
Heidis Zubereitungstipps
Brotklee wird auch als Schabzigerklee bezeichnet, Vinschgerl und andere Roggenteige erhalten durch ihn ihren typisch herben Geschmack. Gibt’s zum Beispiel bei Sonnentor: sonnentor.com
Bäuerinnen, Brot und Sehnsucht
von Elisabeth Ruckser, erschienen in Löwenzahn Verlag, 26,90€, loewenzahn.at
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Über Heidi Strobl
Heidi Strobl schreibt seit 2005 wöchentlich über Essen&Trinken in der freizeit „Vom Acker bis zum Kochtopf“. Seit 2011 kocht sie für die Serie AM HERD mit prominenten Gästen. Bücher: „Der Kürbis“ 2001, „Dinner for one“ - schnelle Singlerezepte 2013.