Rezept vom Spitzenkoch Meinrad Neukirchner: Gebackener Karpfen

Mit dem Abfischen Ende Oktober hat die Karpfensaison begonnen. Top-Qualitäten zum Beispiel aus Waldviertler Teichen machen ihn nicht nur ökologisch, sondern auch geschmacklich zu einem der besten Fische  – nicht nur zu Weihnachten. 

1 / Karpfenfilets kalt abschwemmen, mit Küchenpapier abtupfen, in Stücke zu 50-60 g schneiden. Mit Zitronensaft gründlich einreiben, und zwar vor allem auf der Fleischseite in den Einschnitten. Mit Salz, Curry und zwischen den Handflächen gerebeltem Oregano bestreuen, gut einreiben.

2 / Gurke waschen, je nach Qualität und Geschmack schälen, längs halbieren, in 3-5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit ¼ TL Salz vermischen und 15 Minuten stehen lassen. Für die Marinade Knoblauchzehe schälen, ev. Keim entfernen, Knoblauch feinst hacken, mit Essig, Sauerrahm und Pfeffer verrühren. Dill waschen, trocken tupfen, abzupfen, fein schneiden und dazugeben. Öl einrühren.

3 / In einem hohen, nicht zu weiten Topf Öl auf 180 °C erhitzen. Mehl in einen tiefen Teller geben, Fischstücke gründlich mehlieren, leicht abschütteln, portionsweise ins heiße Öl gleiten lassen. 2-3 Minuten hellgoldgelb backen, bis sie sich aufwölben. Mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen, auf Küchenpapier ablegen.

4 / Gurken abgießen, mit der Marinade verrühren, mit Salz abschmecken. Fisch heiß servieren, mit Salzflocken bestreuen. Wer mag, beträufelt mit Zitronensaft. Rahmgurkensalat extra dazu servieren.