Rezept der Woche: Schinkenrolle ohne Schinken

1/ Den Kürbis schälen und in gleichmäßige, sehr dünne Scheiben schneiden (am besten mit einer Aufschnittmaschine). Die Scheiben salzen, mit Essig und Olivenöl marinieren, auf einen Teller legen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.

2/ Für die Gemüsemayonnaise Wurzelgemüse und Erdäpfel putzen bzw. schälen und in kleine Würfel schneiden. Ein wenig Wasser mit Liebstöckel zum Kochen bringen, das Gemüse darin nacheinander sortenrein bissfest kochen, dann abtropfen lassen. Auf Küchenpapier legen und sehr gut trocknen lassen. Senfgurken ebenfalls klein würfeln, Apfel schälen und würfeln.

3/ Wurzelgemüse, Erdäpfel, Erbsen, Apfel und Senfgurke mit Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Estragonsenf und Worcestersauce marinieren und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit so viel Mayonnaise und Sauerrahm wie nötig vermischen – die Masse sollte möglichst fest sein.

4/ Kürbisscheiben auf Teller legen, je einen Streifen Gemüsemayonnaise darauf platzieren, straff einrollen. Mit frischem Grün (z. B. Vogerlsalat, Sprossen etc.) und den vorbereiteten Garnituren nach Wunsch anrichten.

Mögliche Garnituren:
Gebackene Kapern: Kapern abtropfen und im Ofen trocknen lassen. Dann in einer Pfanne in Olivenöl ganz langsam braten bzw. frittieren.
Topinambur-Chips: Topinambur gut abbürsten, in dünne Scheiben schneiden und kurz in lauwarmes Wasser legen. Abtropfen lassen, trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Scheiben darin bei milder Hitze knusprig frittieren.
Gebackene Schwarzwurzeln: Schwarzwurzeln bissfest kochen, abtropfen lassen, trockentupfen. Mit Worcestersauce, Salz und Zitronensaft marinieren, dann klassisch panieren (Mehl, Ei, Bröseln) und in Öl backen.