Rezept: Lauwarmer Wintersalat
Rot, gelb, rotweißrot geringelt, lila – immer mehr hübsche, bunte Rüben bereichern das Winterangebot auf den heimischen Bauernmärkten. Im Ofen gebacken, entfaltet sich ihr Aroma besonders gut.
Überblick
45 min
leicht
380 kcal/ Portion
Zutaten
Portionen
Quinoa (Trockengewicht)
gemischte Rüben
Rote-Rüben-Sprossen
Rübenblätter, Babyspinat oder Vogerlsalat
Ziegenkäse
getrocknete Cranberrys
Rote-Rüben-Saft
Balsamicoessig
Dijonsenf
Olivenöl
Zitronensaft
gemahlener Ingwer
Salz, Pfeffer
Zubereitung
1/ Quinoa spülen und nach Packungsanweisung kochen. Rüben waschen, in Butterpapier wickeln und bei 200 °C im Ofen backen – je nach Größe und Jahreszeit 30-40 Minuten: Winterrüben dürfen gerne etwas länger im Ofen bleiben als sommerfrisches Gemüse. Anschließend die Haut abziehen, die Rüben halbieren und in Scheiben schneiden.
2/ Gekochten, abgetropften Quinoa auf einem Teller verteilen. Darauf die Rübenscheiben sowie Sprossen und Blätter anrichten.
3/ Für das Dressing Rote-Rüben-Saft, Balsamicoessig, Dijonsenf, Olivenöl, Zitronensaft, gemahlener Ingwer, Salz und Pfeffer gut verrühren. 1-2 EL davon über den Salat gießen, den Rest in ein Glas füllen und in den Kühlschrank stellen (hält 3-4 Tage). Ziegenkäse darüberkrümeln, mit den Cranberrys bestreuen.
Langer&Linnet, Südwest Verlag
"Gesunder Blutdruck in 14 Tagen"
Heidis Zubereitungstipps
Für eine einzige ofengebackene Rübe ist der Energieaufwand relativ groß. Daher: Backen Sie lieber gleich mehrere und marinieren Sie sie als Salat. So haben Sie gleich ein paar Tage lang etwas davon.
Über Heidi Strobl
Heidi Strobl schreibt seit 2005 wöchentlich über Essen&Trinken in der freizeit „Vom Acker bis zum Kochtopf“. Seit 2011 kocht sie für die Serie AM HERD mit prominenten Gästen. Bücher: „Der Kürbis“ 2001, „Dinner for one“ - schnelle Singlerezepte 2013.