Heilbutt Ceviche: Eine perfekte, leichte Vorspeise
Es muss nicht Heilbutt sein, mit dem diese Vorspeise zubereitet wird. Es bieten sich auch Saiblings- oder Forellenfilets an.
Überblick
15 Minuten (plus Zeit zum Marinieren)
230 kcal/Person
mittel
Zutaten
Portionen
Fischabschnitte (Wolfsbarsch, Heilbutt)
Wasser
Paradeiser
Karotten
Zwiebel, weiß
Zitronengras
Pfefferkörner, weiß
Ingwer
Knoblauchzehen
Schalotten
frischer Koriander
rote Chilis
Kirschparadeiser
Schnittlauch
Heilbuttfilet
Limetten
etwas Petersilie
Zubereitung
1 / Für den Fischfond die Fischabschnitte in einen Topf mit kaltem Wasser geben und langsam erhitzen. Zwiebel schälen, Paradeiser und Karotten putzen, alles in grobe Stücke schneiden. Gemeinsam mit einem Stiel Zitronengras, Pfeffer und Petersilie zum Fischfond geben, 30 Minuten leicht köcheln lassen. Durch ein feines Sieb seihen, kalt stellen.
2 / Ingwer, Knoblauch und Schalotten schälen und gemeinsam mit Zitronengras und Koriander mit einem Fleischklopfer zerdrücken. Je nach Schärfe 2-3 rote Chilis halbieren und mit Fischfond und den zerdrückten Geschmackszutaten kalt vermengen und über Nacht kalt stellen.
3 / Den marinierten Fischfond am nächsten Tag durch ein feines Sieb seihen. Die Kirscharadeiser waschen und vierteln. Den Schnittlauch und einen roten Chili fein schneiden. Das Heilbuttfilet in 5 mm große Würfel schneiden, mit Kirschparadeisern, Chilis und Schnittlauch vermengen und mit etwas abgeriebener Limettenschale und Salz würzen. Ceviche mit reichlich Limettensaft und dem marinierten Fischfond anrichten.
Tipp
Den Fischfond, der als Basis für dieses erfrischende Hochsommeressen dient, muss man nicht selber machen, man kann ihn auch fertig kaufen. Aber der Aufwand ist gering, und ein kleiner Vorrat im Tiefkühler immer gut.
Über Heidi Strobl
Heidi Strobl schreibt seit 2005 wöchentlich über Essen&Trinken in der freizeit „Vom Acker bis zum Kochtopf“. Seit 2011 kocht sie für die Serie AM HERD mit prominenten Gästen. Bücher: „Der Kürbis“ 2001, „Dinner for one“ - schnelle Singlerezepte 2013.