Gedämpfte Melanzani
Man kennt die wunderschönen, glattglänzenden Früchte gebraten, in Paradeissauce, gegrillt, als Parmigiana. Aber gedämpft hat sie wohl kaum noch jemand. Die ukrainestämmige, multikulturelle Köchin Olia Hercules hat diese ganz einfache Zubereitungsart entwickelt.
Zutaten
Portionen
Melanzani (Auberginen) mittelgroß
Honig
Reisessig
Sojasauce
kleines Stück Ingwer, fein gerieben
geröstetes Sesamöl
Chili-Öl (nach Belieben) oder mehr Sesamöl
Handvoll Minzeblätter
Sesam (weißer, schwarzer oder gemischt), am besten frisch geröstet
Jungzwiebeln, fein gehackt
Saft von ½ kleinen Limette
1 / Den Dämpfer erhitzen. Die Melanzani im Ganzen einlegen. Je nach Größe und Alter sollten sie in 30-40 Minuten sehr weich werden. Zu lange kann man sie kaum garen, sie sollten nur nicht zu kurz dämpfen: Sie sollten sich auf Druck oder beim Einstechen weich und schwammig anfühlen.
2 / Honig mit Essig und Limettensaft glatt verrühren. Sojasauce und Ingwer untermischen. Abschmecken – das Dressing sollte fast ein bisschen zu stark gewürzt sein, da die gedämpften Melanzani sehr neutral sind. Wenn die Mischung säuerlich genug schmeckt, die Öle unterrühren. Die Hälfte der Minze einrühren, ziehen lassen.
Meine Küche von Olia Hercules, DK Verlag (27,80 €)
©DK Verlag/Joe Woodhouse3 / Die weichen Melanzani vorsichtig aufschneiden und das cremige Innere noch heiß mit dem Dressing beträufeln. Mit Sesam, Jungzwiebeln und restlicher Minze bestreuen.
4 / Als Hauptspeise mit Reis servieren, das restliche Dressing drüber verteilen.
Tipp
Wenn Sie kein Gerät zum Dämpfen haben, stellenSie ein großes Metall- oder Emaillesieb in einen Topf mit Deckel, füllen zwei fingerhoch Wasser hinein und erhitzen es am Herd.