Gebratener Reis mit Frühlingsgemüse von Tim Anderson
Noch ist er nicht da, der erste heimische Spargel, aber bald. Das Risotto funktioniert auch mit Brokkoli oder Kohlrabi.
Überblick
30 Minuten
medium
380 kcal/Person
Verderben Sie sich den Gusto bis dahin lieber nicht mit weit gereistem Junggemüse, Spargel muss einfach frisch gestochen werden.
Zutaten
Portionen
Zwiebel
Knoblauchzehen
frischer Ingwer
Erbsen
grüner Spargel
gekochter Reis
Mirin
Dashi-Pulver
Schale und Saft von viertel Zitrone
Jungzwiebeln
geröstete weiße Sesamsamen
Bärlauchblätter
Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer
Zubereitung
1 / Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und raspeln. Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden wegschneiden. Spargel in 2 ½ cm lange Stücke schneiden. Jungzwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
2 / Das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebelwürfel darin anschwitzen bis sie glasig sind. Knoblauch, Ingwer, Erbsen und Spargelstücke hinzufügen, unter Rühren etwa 5 Minuten braten.
3 / Reis, Salz, Mirin und Dashi-Pulver sowie Zitronensaft und -schale dazugeben. Die Reisklumpen mit einem hölzernen Löffel oder Pfannenheber zerkleinern, weiterrühren. Hat der Reis die gesamte Flüssigkeit in der Pfanne aufgesogen, Jungzwiebeln, Pfeffer und Sesam dazugeben.
4 / Noch ein paar Minuten sanft weiterbraten, dann vom Herd nehmen und den grob gehackten Bärlauch unterrühren. In flachen Schüsseln servieren.
Heidis Zubereitungstipps
Statt Spargel können Sie für dieses Risotto auch Kohlrabi, Brokkoli oder Artischockenböden verwenden. Übrigens: Auch die zarten, weißen Blüten des Bärlauchs (hier im Bild) schmecken knoblauchwürzig und gut.
Tim Anderson
Japan Easy Vegan
Über Heidi Strobl
Heidi Strobl schreibt seit 2005 wöchentlich über Essen&Trinken in der freizeit „Vom Acker bis zum Kochtopf“. Seit 2011 kocht sie für die Serie AM HERD mit prominenten Gästen. Bücher: „Der Kürbis“ 2001, „Dinner for one“ - schnelle Singlerezepte 2013.