Fenchel-Radicchio: Wintersalat
Treviso, Tardivo, Castelfranco und Chioggia stecken voller Vitamine und Mineralstoffe.
Überblick
15 Minuten
ca. 390 kcal/Person
gering
Zutaten
Portionen
brauner Zucker
Walnusskerne
Cayennepfeffer
Fenchelknolle
Orange
Radicchio, am besten gemischt (Treviso, Tardivo, Castelfranco und/oder Chioggia)
Roquefort
Himbeeressig
Honig
Dijonsenf
Saft von Orange
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung für die karamellisierten Nüsse
1 / Den braunen Zucker in einer Pfanne schmelzen. Die Walnüsse mit dem Cayennepfeffer darin schwenken, auf ein Backblech leeren. Abgekühlt in grobe Stücke brechen.
Zubereitung für den Salat
2 / Den Fenchel in feine Streifen hobeln oder schneiden. Die Schale der Orangen zusammen mit der dünnen weißen Haut abschälen. Orangenfilets herausschneiden, dabei den Saft auffangen.
Zubereitung für die Marinade:
3 / Den Radicchio waschen und mundgerecht zerteilen. Alle Zutaten für die Marinade mit einem Schneebesen cremig rühren.
4 / Radicchio, Fenchelstreifen und Orangenfilets samt ihrem Saft mischen und marinieren. Mit Walnüssen und Roquefort-Stückchen bestreuen
Tipp
Der Salat passt sowohl als erfrischende Vorspeise zum Weihnachtsessen als auch als Beilage zum gebratenen Truthahn.
Toni Mörwald, 365 Rezepte für jeden Tag
Toni Mörwald, 365 Rezepte für jeden Tag
erschienen im Brandstätter Verlag
Preis: 65 €