Fenchel-Radicchio: Wintersalat
Treviso, Tardivo, Castelfranco und Chioggia stecken voller Vitamine und Mineralstoffe.
Überblick
15 Minuten
ca. 390 kcal/Person
gering
Zutaten
Portionen
brauner Zucker
Walnusskerne
Cayennepfeffer
Fenchelknolle
Orange
Radicchio, am besten gemischt (Treviso, Tardivo, Castelfranco und/oder Chioggia)
Roquefort
Himbeeressig
Honig
Dijonsenf
Saft von Orange
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung für die karamellisierten Nüsse
1 / Den braunen Zucker in einer Pfanne schmelzen. Die Walnüsse mit dem Cayennepfeffer darin schwenken, auf ein Backblech leeren. Abgekühlt in grobe Stücke brechen.
Zubereitung für den Salat
2 / Den Fenchel in feine Streifen hobeln oder schneiden. Die Schale der Orangen zusammen mit der dünnen weißen Haut abschälen. Orangenfilets herausschneiden, dabei den Saft auffangen.
Zubereitung für die Marinade:
3 / Den Radicchio waschen und mundgerecht zerteilen. Alle Zutaten für die Marinade mit einem Schneebesen cremig rühren.
4 / Radicchio, Fenchelstreifen und Orangenfilets samt ihrem Saft mischen und marinieren. Mit Walnüssen und Roquefort-Stückchen bestreuen
Tipp
Der Salat passt sowohl als erfrischende Vorspeise zum Weihnachtsessen als auch als Beilage zum gebratenen Truthahn.
Toni Mörwald, 365 Rezepte für jeden Tag
©Brandstätter VerlagToni Mörwald, 365 Rezepte für jeden Tag
Toni Mörwald, 365 Rezepte für jeden Tag
erschienen im Brandstätter Verlag
Preis: 65 €
Über Heidi Strobl
Heidi Strobl schreibt seit 2005 wöchentlich über Essen&Trinken in der freizeit „Vom Acker bis zum Kochtopf“. Seit 2011 kocht sie für die Serie AM HERD mit prominenten Gästen. Bücher: „Der Kürbis“ 2001, „Dinner for one“ - schnelle Singlerezepte 2013.