Montage: Valentin Pammesberger Hintergrund: Xurzon/Getty Images/iStockphoto v. 21.02.2018, Bildnummer: 855914908, 46-107170700 Buchbesprechung Die Jahreszeiten-Kochschule Das Standardwerk der österreichischen Küche ist endlich komplett

Rezept

Süße Erdbeerstanitzel, serviert von Katharina Seiser

Name: Süße Erdbeerstanitzel, serviert von Katharina Seiser
Yield: 4
Ingredients: 16 Stück Stanitzel, klein; 2 Stück Eier; 1 Esslöffel Bourbon-Vanillezucker; 95 g Mehl, glatt; 1 Esslöffel Veilchenblüten, kandiert (siehe Tipp); 0.5 Stück Gelatineblatt; 200 ml Obers; 1 Teelöffel Kristallzucker; 250 g Erdbeeren

Süße Frühlingsträume - so freut man sich richtig auf die Erdbeersaison.

Überblick

Kochzeit

1 Stunde

Schwierigkeit

Mittel

Kalorien

340 kcal/Person

Lambada, Senga-Sengana, Mieze Schindler und wie die köstlichen Erdbeersorten alle heißen - so hübsch gestylt und mit süßen Veilchenblüten schmecken sie sogar noch besser!

Zutaten

Portionen

Stanitzel, klein

Eier

Bourbon-Vanillezucker

Mehl, glatt

Veilchenblüten, kandiert (siehe Tipp)

Gelatineblatt

Obers

Kristallzucker

Erdbeeren

1 / Für die Stanitzel Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl vorsichtig einsieben und unterziehen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

2 / Masse in einen Spritzsack füllen, 6 cm große Kreise aufspritzen, dabei ein wenig Abstand lassen, weil die Masse auseinanderläuft. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten hell backen. Dann mit Hilfe einer Palette noch heiß über ein Stanitzel, einen Spitz oder einen runden Wetzstein drehen.

3 / Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden.

4 / Für den Veilchenrahm kandierte Veilchen mit Zucker in einem Mörser fein mahlen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers aufschlagen, 1 EL Obers erhitzen, Gelatine darin auflösen und mit dem Veilchenzucker unter das aufgeschlagene Obers rühren. In einen Spritzsack füllen und in die komplett ausgekühlten Stanitzel dressieren.

5 / Mit Erdbeeren anrichten, mit Veilchenblüten garnieren, sofort servieren.

Tipp

1 / Für die kandierten Veilchen 1 Handvoll Blüten von den Stielen zupfen. 50 g Kristallzucker mit 125 ml Wasser aufkochen und zu Sirup kochen, abkühlen lassen. Blütenblätter mit einer Pinzette in den Sirup tauchen, dann zum Trocknen auf Backpapier legen. Wenn der Sirup etwas angetrocknet ist, ein wenig Staubzucker drüber sieben. 6 Stunden bei 50°C Umluft im Ofen trocknen.

2 / Für die Ernte im eigenen Garten oder Balkonkisterl: viele interessante Beerenpflanzen wie zum Beispiel die Erdbeersorte „Mieze Schindler“ gibt’s beim Feigenhof in Wien/Kaiserebersdorf zu kaufen: www.feigenhof.at