Rezept der Woche: In Bier gegarte Kalbswangerl
Fleisch in einer kräftigen Sauce zu schmoren, ist nur eine von vielen Varianten, bei denen die Verwendung von Bier beim Kochen Sinn macht. Helles Märzen oder Zwickl verleihen diesem wärmenden Soulfood feine Säure und Fülle
Überblick
2 Stunden
schwer
ca. 420 kcal/Person
Zutaten
Portionen
Kalbswangerl (oder Kalbsvögerl)
Senfkörner, gemahlen
Thymian
Hamburgerspeck, kleinwürfelig geschnitten
Pflanzenöl
Pilze, grob geschnitten
mittlere Fenchelknolle, fein geschnitten
Karotten, gestiftelt
Schalotten, würfelig geschnitten
(Kalamata) Oliven, entkernt und halbiert
Knoblauchzehen, gehackt
Oregano, Bohnenkraut, Koriandergrün
Bier (Helles, Märzen oder Zwickl)
Gemüsefond
Salz, Pfeffer
Zubereitung
1/ Die Pilze grob zerkleinern, den Fenchel fein schneiden. Die Karotten schälen und in Stifte schneiden, die Schalotten schälen und würfelig schneiden. Die Oliven entkernen und halbieren, den Knoblauch schälen und hacken.
2/ Die Kalbswangerl mit gemahlenen Senfkörnern, Thymian, Salz und Pfeffer einreiben, mit etwas Mehl bestäuben, heiß anbraten und zur Seite stellen.
3/ Den Hamburgerspeck kleinwürfelig schneiden und in wenig Öl anbraten, bis er etwas Farbe annimmt. Pilze, Gemüse und Kräuter dazugeben, ebenfalls anrösten. Mit Bier ablöschen, mit dem Gemüsefond aufgießen und kurz köcheln lassen. Die Kalbswangerl dazugeben und in dem Saft ca. 1 Stunde köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4/ Das Fleisch nach Geschmack ganz lassen oder aufschneiden, mit dem entstandenen Saft samt Gemüse und Pilzen anrichten, mit Karotten und Kräutern garnieren. Dazu passt zum Beispiel Erdäpfelpüree.
Heidis Zubereitungstipps
TIPP: Kalbs-, Rinds- oder Schweinswangerl bestehen aus saftigem, kurzfasrigem Fleisch, das sich ausgezeichnet zum Schmoren eignet. Beim Fleischhauer vorbestellen!
Anton Pustet
Das österreichische Bierkochbuch
Über Heidi Strobl
Heidi Strobl schreibt seit 2005 wöchentlich über Essen&Trinken in der freizeit „Vom Acker bis zum Kochtopf“. Seit 2011 kocht sie für die Serie AM HERD mit prominenten Gästen. Bücher: „Der Kürbis“ 2001, „Dinner for one“ - schnelle Singlerezepte 2013.