Regionale Wiener Küche: Böhmische Liwanzen

Zusätzlich:

Liwanzenpfanne, Ausstecher (6 cm Durchmesser)

Zubereitung

1 / Die Milch lauwarm erwärmen, die Hefe darin auflösen, die Hälfte des Mehls beigeben und 15 Minuten an einem warmen Ort zum „Dampfl“ aufgehen lassen.

2 / Das Ei trennen, Dampfl, Zucker und restliches Mehl und den Dotter miteinander in einer Rührschüssel vermischen, die Butter zuletzt dazu. Mit einem Kochlöffel zu einem geschmeidigen Germteig „schlagen“ (oder elektrisch mit Knethaken …). Noch einmal 30 Minuten rasten lassen.

3 / Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben. Brett mit Mehl bestäuben, Teig ausrollen und Scheiben ausstechen. Liwanzenpfanne mit Butter ausstreichen, Teigscheiben auf beiden Seiten goldbraun backen. Gleich mit geschmolzener Butter bestreichen, und aus je zwei ein Powidl-Sandwich bauen.