Brioche Haserln

1 / Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in der Milch auflösen, in die Mulde gießen. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken, 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 

2 / Eier und Butter hinzufügen, mit der Hand oder dem Knethaken in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die Schüssel wieder abdecken, mindestens 2 Stunden gehen lassen. Dabei nach 1 Stunde den Teig „falten“: Mit feuchten Händen von hinten hochziehen und nach vorn klappen. Die Schlüssel dreimal jeweils um 90 Grad drehen und den Vorgang jedes Mal wiederholen. Eine weitere Stunde gehen lassen.

3 / Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 20 x 7 cm ausrollen. Dann von der langen Seite mit einem scharfen Messer acht ca. 2,5 cm breite Streifen abschneiden. Aus diesen kleinen Rechtecken (7 x 2,5 cm) Häschen formen (siehe Anleitung) und diese aufs Blech legen. Mit einem Tuch bedecken, nochmals 20 Minuten gehen lassen.  

4 / Inzwischen den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Dotter mit 1 EL Milch verquirlen, die Haserln damit bestreichen und 12–15 Minuten im heißen Ofen goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.