Traumdessert: Pavlova mit marinierten Beeren

1 /  Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Auf Backpapier einen Kreis von 18-20 cm Durchmesser aufzeichnen. Das Papier mit der Bleistiftmarkierung nach unten auf ein großes Blech legen.

2 / In einer fettfreien Schüssel Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker löffelweise unterschlagen, bis fester, glänzender Eischnee entstanden ist. Insgesamt dauert das Schlagen mindestens 5 Minuten, da sich der Zucker dabei vollständig auflösen muss. Zuletzt Stärke und Vanillepulver draufsieben, Essig beifügen und von Hand behutsam unterziehen. Die Baisermasse auf der aufgezeichneten Kreisfläche auf das Backpapier löffeln.

3 / Die Ofenhitze von 180 °C auf 120 °C Umluft reduzieren, die Masse auf der mittleren Schiene eine bis eineinviertel Stunden backen, dabei die Ofentür alle 10 Minuten kurz öffnen, damit die entstandene Feuchtigkeit abziehen kann. Im ausgeschalteten und leicht geöffneten Ofen (die Türe am besten mit einem Kochlöffel fixieren) abkühlen lassen. Dabei bekommt das Baiser einige Risse und sinkt etwas ein, das gehört dazu.

4 / Für den Belag Erdbeeren putzen, vierteln, andere Beeren nur verlesen. Ein feines Sieb auf eine Schüssel setzen. Die Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtfleisch samt Kernen in das Sieb schaben, dann alles durch das Sieb streichen, dabei darauf achten, dass das Fruchtfleisch vollständig durchgedrückt wird, sodass wirklich nur noch die schwarzen Kerne übrig bleiben. Den Staubzucker unterrühren, dann die Beeren beifügen und kurz marinieren lassen. Kurz vor dem Servieren Obers mit Vanille steif schlagen. Baiser auf eine Kuchenplatte setzen, Obers darauf bis zum Rand ausstreichen. Die Beeren mitsamt Saft drauflöffeln, sofort servieren.