Mediterranes Wurzelbrot mit Oliven - aus Sauerteig

Manchmal ist es so einfach, ein fantastisches Brot selbst zu backen. Dieses Rezept hat einen Arbeitsaufwand von guten 15 Minuten - doch der intensive Geschmack entsteht erst im Kühlschrank. Damit sich die Aromen der Oliven richtig schön mit dem Brotteig verbinden, rastet der Teig 24 Stunden, bevor er in den Backofen wandert.

Wer kein Sauerteig-Anstellgut daheim hat, kann übrigens auch mit einigen Gramm Trockenhefe arbeiten. Und so geht's:

Zubereitung

1 / Mehl, Wasser, Sauerteig, Oliven und Salz miteinander vermischen. Mit dem Knethaken ca. 10 Minuten kneten, bis der Teig sich dünn ausziehen lässt. (Für den Test Finger leicht anfeuchten, etwas Teig herausnehmen und auseinander ziehen. Wenn er sich wie ein Strudelteig zieht, ist er fertig geknetet).

2 / Reindl einfetten und den Teig darin mit nassen Händen flach streichen. Mit Frischhaltefolie abdecken, eine Stunde rasten lassen und dann gute 23 Stunden im Kühlschrank gehen lassen, bis der Teig schön Volumen hat.

3 / Arbeitsfläche fest einmehlen und mit einer Teigkarte den Teig vorsichig aus dem Reindl kippen. Behutsam vorgehen, damit die Luft im Teig bleibt. 

4 / Teig mit Mehl bestreuen, der Länge nach in der Mitte teilen und die Stränge mit bemehlten Händen eindrehen. Den Teig dann ca. eine Stunde rasten lasten, damit er weiter aufgeht.

5 / Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Brote auf mittlerer Schiene 40 Minuten backen.

6 / Das Olivenbrot vollständig auskühlen lassen und genießen.