Oktopus-Coca von Tim Raue

Tim Mälzer schickt den Zwei-Sterne-Koch Tim Raue ins Restaurant »Ca na Toneta« im Dörfchen Caimari auf Mallorca. Maria Solivellas und ihr Team sind unverkrampft nachhaltig und dabei nie bevormundend. Besonders famos: ihre Oktopus-Coca. »Eines der besten drei Gerichte, die ich 2016 gegessen habe«, wie Raue nachträglich realisiert.

Zubereitung

1 /  Hefe in eine Schüssel bröseln. 100 ml Wasser unterrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Öl und Salz dazugeben. Mehl nach und nach unterrühren und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

2 / Inzwischen Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch hacken. Paprika putzen und würfeln. Alles in einer Pfanne andünsten und 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Dillspitzen fein hacken und unterrühren. Oktopus in Stücke schneiden und untermischen.

3 / Backofen auf 250 °C vorheizen (Umluft 230 °C).

4 / Teig in 4 Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zungenartig und sehr dünn ausrollen. Auf zwei mit Backpapier belegten Bleche geben und mit der Paprikamischung belegen. Nacheinander im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 8 bis 10 Minuten backen.

5 / Abkühlen lassen und servieren.