Rezept von Köchin Nicole Ott: Mexikanischer Salat
Das freizeit-Rezept für September: Mexikanischer Salat mit Zuckermais und Avocadocreme
Überblick
25 Minuten
mittel
Zutaten
Portionen
Maiskolben
kleine Gurke, das Innere mit einem Löffel herausgekratzt und in kleine Würfel geschnitten
Paprika, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
Paradeiser, beliebig geschnitten
grüne Jungzwiebel, in feine Streifen geschnitten
Biolimette
frischer Koriander
Kräuter nach Lust und Laune zum Bestreuen
Weißweinessig
Wasser
Olivenöl
Salz
Honig
Quinoa
Salz
Lorbeerblatt
Biozitrone
Thymian
Zubereitung
1 / Für die Marinade: Die Zutaten in ein Marmeladenglas geben, verschließen und gut schütteln. Mit Salz abschmecken.
2 / Für die Quinoa: Die Zutaten in gut gesalzenem Wasser mit den anderen Zutaten ca. 15 Minuten weich kochen. Abseihen, die Gewürze und die Zitrone herausfischen und mit etwa der Hälfte der Marinade vermischen.
3 / In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, gut salzen und ein wenig zuckern. Die Maiskolben schälen, die Fäden entfernen und die Kolben von oben nach unten entlang schneiden, um die Kerne abzulösen. In ca. 3-4 Minuten kernig weich kochen, abseihen und auskühlen lassen.
4 / Das geschnittene Gemüse in eine Schüssel geben und mit der Quinoa und dem Mais vermischen. Die Schale der Limette fein abreiben und zusammen mit dem Saft daruntermischen. Mit Salz und der restlichen Marinade abschmecken und mit dem frischen Koriander bestreuen.
Tipp
Dazu Avocadocreme reichen: 2 Avocados, geschält, entkernt und zusammen mit 2 EL Olivenöl und ein wenig Salz mit einer Gabel zerdrücken und servieren.
Nicole Ott
Nicole Ott ist Köchin, Gastronomin und Kochbuchautorin. Am Wiener Kutschkermarkt führt sie das Café Himmelblau