Eierschwammerlgröstl von Haubenkoch Martin Sieberer
Das gelbe Gold mit Hut schenkt uns der Wald von Juli bis September. Zeit für allerlei Eierschwammerl-Variationen!
Überblick
ca. 30 Minuten
leicht
Zutaten
Portionen
Schalotten
Butter
speckige Erdäpfel
Zucchini
Karotten
Staudensellerie
gelbe Rüben
Eierschwammerl
Ölivenöl
Salz
Pfeffer
Majoran
Petersilie
Kerbel
Zubereitung
1 / Schalotten fein hacken und mit Butter bei niedriger Hitze goldgelb glacieren. Erdäpfel kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini, Karotten, Staudensellerie und gelbe Rüben putzen und würfeln.
2 / Karotten, Staudensellerie und gelbe Rüben kurz blanchieren, dann das ganze Gemüse mit Olivenöl anbraten.
3 / Die in Scheiben geschnittenen Erdäpfel ebenfalls anbraten, bis alles zusammen eine schöne Farbe hat.
4 / Die Eierschwammerl in einer Pfanne stark rösten, in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
5 / Zusammen mit den goldgelben Schalotten in eine große Pfanne geben, erwärmen, mit den angebratenen Erdäpfeln und Gemüse einmal kurz durchrösten, mit Salz und Pfeffer würzen, viel frisch gehackten Majoran, Petersilie und Kerbel dazugeben und servieren.
About
Mit vier Hauben ist Martin Sieberer der Chef der „Paznaunerstube“ einer von Tirols höchst dekorierten Köchen.
1. Das Eierschwammerlgröstl am besten in der Pfanne servieren, sieht hübsch aus und hält alles schön warm.
Über Veronika Dienersberger
Digital Producer bei freizeit.at, dem Digitalformat der KURIER freizeit. Die gebürtige Münchnerin studierte Content Produktion und Digitales Medienmanagement an der FH Wien und war zuletzt bei der MG Mediengruppe Online-Chefredakteurin. Sie liebt Reisen, gutes Essen und Musik.