Marillen-Mohn-Knödel

1 / Schlagt 50 g zimmerwarme Butter, 30 g Zucker, das Ei, das Salz und das Mark der halben Vanilleschote mit einem Schneebesen oder einer Küchenmaschine auf, bis eine luftige Creme entstanden ist. Mischt schrittweise das Mehl und den Quark unter, bis ihr einen homogenen Teig vor euch habt.

2 / Schneidet jeder Marille einen Schlitz in die Seite und entfernt den Kern. Bemehlt eure Hände, nehmt ein golfballgroßes Stück Teig und drückt es flach. Gebt die Marille in die Mitte und umschließt sie mit dem Teig. Bemehlt erneut die Hände und formt eine halbwegs gleichmäßige Kugel ohne Löcher. Keine Sorge wenn der Teig dabei etwas klebt, dann einfach etwas Mehl zur Hilfe nehmen und weitermachen. Wiederholt diesen Arbeitsschritt, bis ihr 12 Knödel geformt habt. Legt sie auf ein Lochblech für den Dampfgarer oder in den Dampfaufsatz eures Kochtopfs (Bambuskörbe funktionieren dafür übrigens auch sehr gut) und dämpft die Knödel für 20 Minuten.

3 / Schmelzt in der Zwischenzeit die restlichen 20 g Butter und röstet darin die Brösel und den Mohn, bis sie leicht Farbe annehmen. Gebt die restlichen 20 g Zucker dazu und verrührt alles gut. Wälzt die Knödel darin und serviert sie sogleich euren Lieblingsmenschen. 

Über das Rezeptbuch:

Thomas Ortler ist ein Shootingstar der Südtiroler Küche. International ausgebildet, in Südtirol daheim, kocht er im Restaurant Flurin eine regional-weltläufige Küche vom Feinsten. Aus den typischen Produkten entstehen köstliche Kreationen wie "Lammwraps mit Rainbow Slaw", "Birnenrisotto mit Gorgonzola", "Speckdashi mit Sobanudeln und Tofu" oder die klassische "Vinschger Schneemilch". Dazu erzählt er ganz persönlich und unverstellt, wie er seinen Weg gefunden hat.