Maibock auf Kräutercreme gesurt oder gebraten
Mit dem Maibock beginnt die heurige Jagdsaison. Rehe sind Feinschmecker, fressen nur die besten Kräuter, Gräser und Knospen, dementsprechend wertvoll ist ihr Fleisch.
Überblick
30 Min (plus 2 Tage Surzeit)
hoch
Zutaten
Portionen
ausgelöster Schlögel
Schnittlauch
Honig
Lorbeerblatt
Salz
Pfefferkörner
Senf
Ei
Essig
griechisches Joghurt
Distelöl
Kräuter wie Löwenzahn, Sauerampfer, Melisse
Die Sur
1 / Alle Zutaten für die Sur mit 2 l Wasser verrühren, Fleisch einlegen und in einem gut verschlossenen Geschirr gekühlt zwei Tage ziehen lassen. Fleisch in der Sur aufkochen und sofort vom Herd nehmen. Fleisch im Sud ca. ½ Stunde ziehen lassen.
Alternativ dazu (siehe Foto): Maibockrücken, kurz in Butter gebraten.
Die Frühlingskräutercreme:
2 / Für die Creme die Kräuter fein hacken (3 EL). Das Ei in einem Mixbecher mit Senf und einem Spritzer Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Joghurt und Kräuter zugeben, glatt mixen, dann unter langsamer Zugabe von Öl cremig aufmixen.
3 / Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf Kräutercreme mit frischen Kräutern anrichten.
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Über Heidi Strobl
Heidi Strobl schreibt seit 2005 wöchentlich über Essen&Trinken in der freizeit „Vom Acker bis zum Kochtopf“. Seit 2011 kocht sie für die Serie AM HERD mit prominenten Gästen. Bücher: „Der Kürbis“ 2001, „Dinner for one“ - schnelle Singlerezepte 2013.