Maibock
Rezept

Maibock auf Kräutercreme gesurt oder gebraten

Mit dem Maibock beginnt die heurige Jagdsaison. Rehe sind Feinschmecker, fressen nur die besten Kräuter, Gräser und Knospen, dementsprechend wertvoll ist ihr Fleisch.

Überblick

Zubereitungszeit

30 Min (plus 2 Tage Surzeit)

Aufwand

hoch

Zutaten

Portionen

4

ausgelöster Schlögel

Schnittlauch

Honig

Lorbeerblatt

Salz

Pfefferkörner

Senf

Ei

Essig

griechisches Joghurt

Distelöl

Kräuter wie Löwenzahn, Sauerampfer, Melisse

Die Sur

Honig - Lorbeerblatt - Salz - Pfefferkörner

1 / Alle Zutaten für die Sur mit 2 l Wasser verrühren, Fleisch einlegen und in einem gut verschlossenen Geschirr gekühlt zwei Tage ziehen lassen. Fleisch in der Sur aufkochen und sofort vom Herd nehmen. Fleisch im Sud ca. ½ Stunde ziehen lassen. 

Alternativ dazu (siehe Foto): Maibockrücken, kurz in Butter gebraten.

Die Frühlingskräutercreme:

Ei - Senf - Essig - Salz - Pfeffer - griechisches Joghurt - Distelöl - Kräuter wie Löwenzahn, Sauerampfer, Melisse

2 / Für die Creme die Kräuter fein hacken (3 EL). Das Ei in einem Mixbecher mit Senf und einem Spritzer Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Joghurt und Kräuter zugeben, glatt mixen, dann unter langsamer Zugabe von Öl cremig aufmixen. 

3 / Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf Kräutercreme mit frischen Kräutern anrichten.


 

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Heidi Strobl

Über Heidi Strobl

Heidi Strobl schreibt seit 2005 wöchentlich über Essen&Trinken in der freizeit „Vom Acker bis zum Kochtopf“. Seit 2011 kocht sie für die Serie AM HERD mit prominenten Gästen. Bücher: „Der Kürbis“ 2001, „Dinner for one“ - schnelle Singlerezepte 2013.