Lieblingsrezept vom Spitzenkoch: Bärlauchsuppe mit Milzschnitten
Frühling ist Bärlauch-Zeit. Das weiß auch Haubenkoch Uwe Machreich. Er gibt uns einen Einblick in sein Rezeptbuch.
Übersicht
mittel
ca. 50 Minuten
Zutaten
Portionen
Zwiebel
Sellerie
Bärlauch
Rindsmilz
Zwiebel
Toastscheiben horizontal halbiert
Weißwein
Hühnerfond
Schlagobers
Schweinsschmalz
Majoran
Salz
Pfeffer
Zubereitung Bärlauchcrème
1 / Den Bärlauch kurz blanchieren, dann ins Eiswasser geben.
2 / Blätter ausdrücken und mit flüssigem Obers pürieren.
Zubereitung Suppe
1 / Zwiebel in Butter anschwitzen.
2 / Sellerie dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Hühnerfond aufgießen.
3 / Sellerie weichkochen, dann das flüssige Obers beimengen.
4 / Kurz aufkochen, mixen und passieren.
5 / Mit Salz abschmecken und je nach Belieben die Bärlauchcrème untermixen.
Zubereitung Milzschnitten
1 / Die Milz klopfen und aus der Haut schaben.
2 / Zwiebel in Schmalz anschwitzen. Mit Majoran und Salz würzen.
3 / Alles zur Milz geben und noch einmal abschmecken.
4 / Einen Teil der Mischung auf eine Scheibe Toastbrot streichen.
5 / Den Vorgang so lange wiederholen, bis man insgesamt fünf Toastscheiben mit 4 Schichten der Milz-Mischung übereinander gestapelt hat.
6 / Den Toast in Alufolie einpacken und bei 140 C° 40 Minuten backen. Kurz kaltstellen.
7 / Dann in Scheiben schneiden und in reichlich Öl herausfrittieren.
8 / In der Bärlauchsuppe anrichten