Langsam geschmorte Rindswangerln
Fleisch zu dünsten bzw. zu schmoren, hat viele Vorteile. Die Vorbereitung ist kurz, und während das Mittagessen im Ofen gart, geht sich ein ausgedehnter Spaziergang aus.
Überblick
gering
ca. 3-4 Std
ca. 450 kcal/Person
Zutaten
Portionen
Rindswangerln (am besten beim Fleischhauer vorbestellen)
geräucherter Bauchspeck
Karotten
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Champignons
Butter
Wacholderbeeren
Pfefferkörner
Mehl
Rindsfond (milde, klare Rindssuppe)
guter Rotwein
Bouquet garni (siehe Tipp)
Salz
Zubereitung
1. Haut und Fett von den Rindswangerln gegebenenfalls entfernen, das Fleisch in 5 cm große Stücke schneiden. Den Speck in breite Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Die Champignons halbieren.
2. Fleisch und Speck in einem ofenfesten Topf 10 Minuten in der Butter braten, dann herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Wacholder und Pfeffer im selben Fett 10 Minuten braten. Das Backrohr auf 160 °C vorheizen. Das Fleisch wieder einlegen, das Mehl einrühren und 5 Minuten anschwitzen. Karotten und Champignons zugeben, mit Fond und Rotwein ablöschen. Das Bouquet garni zufügen, würzen und abgedeckt 3 Stunden im Ofen garen.
3. Das Fleisch mit einer Gabel einstechen, es muss sehr mürbe sein. Falls nötig, die Garzeit verlängern (je nach Fleisch kann die Zeit um 1 Stunde variieren). Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen. Dazu passt Baguette, aber auch Polenta oder Bandnudeln.
Tipp
Unter „Bouquet garni“ versteht man ein mit einem Baumwollfaden gebündeltes Kräutersträußchen: drei Petersilienzweige, zwei Thymianzweige und ein Lorbeerblatt.
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Über Heidi Strobl
Heidi Strobl schreibt seit 2005 wöchentlich über Essen&Trinken in der freizeit „Vom Acker bis zum Kochtopf“. Seit 2011 kocht sie für die Serie AM HERD mit prominenten Gästen. Bücher: „Der Kürbis“ 2001, „Dinner for one“ - schnelle Singlerezepte 2013.