Sehnsuchtsküche Lak Lak auf Bananenblättern

1 / Beide Mehle mit einer Prise Salz und dem Backpulver vermischen. 200 ml Wasser erhitzen, die Kräuter hineingeben. Die heiße Mischung pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die noch heiße grüne Flüssigkeit mit der heißen Kokosmilch mischen und in die Mehlmischung einrühren. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. 

2 / Die frische Kokosnuss raspeln und mit einer Prise Salz vermengen (Alternativ getrocknete Kokosraspel mit leicht erwärmter Kokosmilch mit dem Salz vermengen und ca. 15 Minuten quellen lassen). 

3 / Den Zucker und die Kokosmilch in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zu einer homogenen Masse schmelzen lassen. Beiseite stellen.

4 / Die Lak Lak können in einer speziellen Pfanne oder einer handelsüblichen schweren Gusseisenpfanne ausgebacken werden. Dazu das Öl erhitzen und den Teig esslöffelweise darin backen. Dann mit dem Zucker-Kokos-Sirup beträufeln und die geraspelte Kokosnuss drüberstreuen.  

Tipp: Statt der Pandan- oder Suji-Blätter können Sie einen kleinen Bund Minze, Basilikum, Kerbel oder einen Mix daraus verwenden, um die Lak Lak so schön grün zu färben.