Kohlrabiwildwickler mit Butterlkäs-Püree

So ziemlich jede Art von Wild darf jetzt erlegt werden. Der Gedanke an die Jagd verdirbt Ihnen den Appetit? Im Gegensatz zu stallgehaltenen Tieren hatten Wildtiere zumindest bis dahin ein freies, hoffentlich schönes Leben. Diese Rouladen bieten eine gute Möglichkeit, auch die weniger edlen Teile zu verwerten.

1 / Semmel in Würfel schneiden und mit so viel Obers begießen, dass die Semmelwürfel leicht durchfeuchtet sind. Fleisch in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in 2 EL Butter anschwitzen. Zwiebel, Knoblauch, Fleisch, Kräuter und Semmelwürfel vermischen und grob faschieren. Ei einrühren. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Form mit Butter ausstreichen. Faschiertes in Kohlrabiblätter oder blanchierte Weinblätter wickeln und in die Form legen. Butter mit ein paar zerdrückten Wacholderbeeren erhitzen und über die Wildwickler gießen. Mit geschälten und fein geschnittenen Schalotten und evtl. Speckwürfeln bestreuen. Im Backofen
bei 180 °C ca. 20 Minuten garen.

2 / Für das Püree Kartoffeln schälen und in walnussgroße Stücke schneiden. Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen, Wasser abgießen, Kartoffeln durch die Presse drücken, mit fein geriebenem Käse verrühren. So viel heiße Milch einrühren, dass ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Wickler mit Püree anrichten, mit dem Bratensaft beträufeln.

Tipp: Statt Kohlrabiblätter kann man auch Weinblätter oder blanchierte und vom Strunk befreite Mangoldblätter verwenden.