Knusprig gebratene Kaspressknödel
In der Suppe, als eine Art Koch, mit Sauerkraut oder mit Salat – die alpenländische Küche bietet unzählige Varianten, altbackene Semmeln und Käsereste aufs Köstlichste zu veredeln.
Zutaten
Portionen
altbackene Semmeln
Zwiebeln
Butter
Milch
Eier
Emmentaler
Camembert (alternativ Tiroler Graukäse)
Petersilie
Bergkäse
Magertopfen
blanchierte Haselnüsse
braune Butter
etwas Abrieb einer Bio-Zitrone
frisch geriebene Muskatnuss
Semmelbrösel bei Bedarf
Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
Schnittlauch
etwas Bergkäse
Spitzkrautsalat (siehe Tipp)
1 / Semmeln in 1 cm große Würfel schneiden, in eine große Schüssel füllen. Zwiebeln klein würfeln. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Nach kurzer Zeit mit Milch ablöschen. Zwiebelmilch und verquirlte Eier über die Semmelwürfel in der Schüssel gießen.
2 / Emmentaler und Camembert fein würfeln, Petersilie schneiden, Bergkäse reiben. Alles zusammen mit Topfen, Zitronenabrieb, Muskat, Salz und Pfeffer gründlich untermengen, bei Bedarf Semmelbrösel hinzufügen (die Masse sollte nicht zu klebrig sein).
Dahoam, Alexander Huber, DK Verlag, 31,50 €
©DK Verlag/Thomas Pfeiffer3 / Abgedeckt 30 Minuten kühl stellen, dann zwölf Knödel aus der Masse formen. Etwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Knödel einlegen und „pressen“, also zu Laibchen drücken. Restliche Butter hinzufügen, Knödel bei schwacher Hitze auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten knusprig braten.
4 / Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und zerstoßen. Krautsalat mittig auf vier Tellern anrichten, Knödel daraufsetzen. Aufgeschäumte braune Butter angießen, mit Schnittlauch, Nüssen und frisch gehobeltem Bergkäse bestreuen.
TIPP
Für den Salat 500 g Spitzkraut in feine Streifen schneiden, mit je 1 EL Salz und Zucker sowie 60 ml Rapsöl verkneten, 20 Minuten ziehen lassen. Saft abgießen, mit 1 EL Kren, 20 ml Öl, 60 ml Weinessig, Kümmel, Salz, Pfeffer abschmecken.