Hamburger Aalsuppe von Lucki Maurer aus Kitchen Impossible

So einzigartig kann deutsche Regionalküche sein, wenn sie mit Detailbesessenheit zubereitet wird! Aalsuppe ist exakt das Gericht, das Ludwig Maurer als Bayer im Kopf hat, als er im "Kleinen Heinrich" in Glückstadt an der Elbe landet. "Dass ich es ihn nachkochen lasse", meint Tim Mälzer, "hält er für ausgeschlossen, weil: viel zu naheliegend und einfach. Und trotzdem gelingt ihm die Kopie nicht. Räucherschinken, nicht Beinscheiben! Zwiebeln nicht nur andünsten, anbrennen lassen!

So geht's richtig: 

Für die Suppe das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel mit Schale halbieren, Schnittflächen im heißen Öl schwarz anrösten.

Schinkenknochen mit 5 l kaltem Wasser aufsetzen. Die geschwärzte Zwiebel, Wacholderbeeren, Nelken, Pfefferkörner und Lorbeer zugeben, aufkochen und offen etwas 2,5 Stunden köcheln lassen. Dabei abschäumen, bis sich kein Schaum mehr an der Oberfläche bildet. 

Inzwischen den Aal säubern, filetieren und in Stücke schneiden. Schalotte in feine Streifen schneiden. Weißwein, 200 ml Wasser, Gewürze und Aal in einem großen Topf einmal aufkochen lassen, dann von der Herdplatte ziehen. 

Für die "Mehlklöße" Milch in einem Topf aufkochen. Salz, Zucker und Grieß zugeben und einige Minuten bei niedriger Hitze quellen lassen. Mehl zugeben, bis eine feste Masse entsteht. Den Topf vom Herd nehmen, Eigelb und Butter unterrühren. 

Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen. Von der warmen Masse mit 2 Teelöffeln kleine Nocken abstechen und im siedenden Wasser garen. Die Nocken sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in kaltem Wasser beiseitestellen.

Finale Zubereitung

Für die Suppe Lauch, Karotten und Sellerie putzen und in feine Julienne schneiden. Schinkenknochen aus der Suppe nehmen und etwas abkühlen lassen, dann das Fleisch vom Knochen lösen und klein schneiden. Suppe durch ein Sieb gießen. 

Die Suppe mit Gemüse-Julienne, Apfelringen und Trockenpflaumen erneut aufkochen, 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Zucker und Essig abschmecken. Bohnenkraut und Thymian dazugeben. Fleisch, Aal und Klöße zugeben und 5 Minuten erhitzen. 

Petersilie und Dill hacken, die Suppe damit garnieren und sofort servieren.