Grammelknödel mit Paradeiser-Ingwerkraut von Max Stiegl
Haubenkoch Max Stiegl vom Gut Purbach teilt sein Rezept für Grammelknödel mit Kraut mit uns. Guten Appetit!
Überblick
2 Stunden
medium
Eine Delikatesse für die Seele.
Zutaten
Portionen
mehlige Erdäpfel, in der Schale gekocht
Ei
Dotter
Butter
Weizengrieß
griffiges Mehl
Grammeln
Schalotte, geschnitten
passierte Tomaten
dünn geschnittenen Ingwer
Krautkopf
Butterschmalz
frisch geschnittener Ingwer
Ketchup
Majoran
Knoblauch
Petersilie, geschnitten
Cayenne
Muskat
Salz
Thymian
Zubereitung
1 / Erdäpfel schälen, noch heiß durch die Presse drücken und mit Ei, Dotter, weicher Butter, Grieß, Mehl und Salz, Muskat und Cayenne verkneten.
2 / Geschnittene Zwiebeln in Schmalz hellbraun rösten. Gehackte Grammel und Knoblauch dazugeben und mitrösten. Masse auskühlen lassen und mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse 12 Kugeln formen und 60 Minuten kühl stellen.
3 / Dann den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 12 gleiche Stücke schneiden. Teigstücke mit der Hand flachdrücken, jedes Teigstück mit einer Grammelkugel belegen und Knödel formen. Dann im kochenden Salzwasser ca. 8 Minuten kochen.
4 / Krautkopf in dünne Scheiben schneiden, einsalzen und mit Ingwer gut vermischen.
5 / Tomaten mit den restlichen Zutaten aufkochen, ca. 30 min ziehen lassen und abpassieren.
6 / Kraut auspressen und im Tomatenfond aufkochen. Auskühlen lassen und wieder aufkochen.