Rezept

Georgischer Spinataufstrich

Name: Georgischer Spinataufstrich
Yield: 8
Ingredients: 500 g Blattspinat gewaschen; 1 Frühlingszwiebeln fein gehackt, inklusive Grün; 1 Knoblauchzehen grob geschnitten; 20 g frischer Koriander fein gehackt, inklusive Stiele; 10 g Petersilie fein gehackt, inklusive Stiele; 1 EL Pflanzenöl; 100 g Walnusskerne; 1.5 TL Koriander gemahlen; 0.5 TL Schabzigerklee (oder wahlweise je 0,25 TL Schabziger- und Bockshornklee) gemahlen; 1 TL Salz; 1 EL Rotwein- oder Apfelessig (ersatzweise 1 bis 2 EL Granatapfelmelasse); 1 EL Wasser; eventuell Chiliflocken; Granatapfelkerne; Dille zur Dekoration

Dieser vegane Aufstrich (rechts im Bild) schmeckt herrlich frisch. Von Bestsellerautorin und Kulinarik- Journalistin Katharina Seiser.

09.04.22

Überblick

Zubereitungszeit

10 Min (Ruhezeit 60 Min)

Schwierigkeit

leicht

Zutaten

Portionen

Blattspinat gewaschen

Frühlingszwiebeln fein gehackt, inklusive Grün

Knoblauchzehen grob geschnitten

frischer Koriander fein gehackt, inklusive Stiele

Petersilie fein gehackt, inklusive Stiele

Pflanzenöl

Walnusskerne

Koriander gemahlen

Schabzigerklee (oder wahlweise je 0,25 TL Schabziger- und Bockshornklee) gemahlen

Salz

Rotwein- oder Apfelessig (ersatzweise 1 bis 2 EL Granatapfelmelasse)

Wasser

eventuell Chiliflocken

Granatapfelkerne

Dille zur Dekoration

Zubereitung

1 / Spinat in kochendem Wasser zwei bis fünf Minuten blanchieren, bis die Stiele weich sind. Kalt abschrecken, abtropfen lassen und mit den Händen ausdrücken. Fein hacken

2 / Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln kurz ohne Farbe anschwitzen und mit frischem Koriander, Petersilie vermischen

3 / Walnüsse im Universalzerkleinerer mixen, bis eine feine Paste entsteht. Knoblauch, gemahlenen Koriander, Schabzigerklee, Salz, Chili und Essig oder Granatapfelmelasse dazugeben. Mit Wasser verrühren – die Paste soll weich, nicht bröselig werden

4 / Paste mit Gemüse gründlich mischen (oder verkneten), mit Salz und Essig säuerlich abschmecken. Glattstreichen und ein bis zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen

5 / Mit Pita-Brot und nach Geschmack mit Granatapfelkernen und Dille servieren

aus: Katharina Seiser, Immer wieder vegan,
Brandstätter Verlag, 28 Euro