Fruchtiger, japanischer Klebreis

Die Zubereitung 

1/ Reis in warmem Wasser mehrmals gründlich waschen, dabei das Wasser so oft wechseln, bis es klar bleibt. Reis mindestens 4 Stunden, besser über Nacht in frischem Wasser einweichen. Für die Kokos-Chips Backofen auf 50 °C vorheizen. Kokosnuss aufbrechen, das Fruchtfleisch mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und im Ofen mehrere Stunden trocknen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

2/ Reis abgießen, in einen Bambuskorb geben, mit einem feuchten Tuch abdecken. In einem Topf über kochendem Wasser ca. 30 Minuten dämpfen. Währenddessen Kokosmilch, Milch, Zucker und Salz verrühren. Gekochten Reis in eine Schüssel geben, die Kokosmilch-Zucker-Mischung unterheben. Dabei muss der Reis noch heiß sein, damit die Mischung komplett aufgenommen wird.

3/ Für die Mangosauce Mangopüree, Zucker, Salz und 100 g Wasser in einem Topf erwärmen. Kartoffelstärke mit etwas Wasser glatt rühren, das Püree damit binden. Abkühlen lassen. Mangos schälen, würfeln, unters Püree heben.

4/ Für den Kokos-Espuma Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kokosmilch, Milch, Obers, Zucker und Salz vorsichtig erwärmen. Gelatine ausdrücken, zur warmen Kokosmilch geben und mit einem Schneebesen unterrühren. In eine Espuma- Flasche füllen, zwei Schlagoberskapseln aufschrauben und kräftig schütteln, anschließend kalt stellen. Sticky Rice mit Mangosauce anrichten, Espuma draufsprühen und mit Kokos-Chips garnieren.