Erinnerung an die Kindheit: Grießschmarren

Die Zubereitung

1 / Für den Grießschmarren Milch mit Butter und Salz aufkochen. Grieß einrieseln lassen, mit dem Schneebesen schnell durchrühren, mit einem Kochlöffel weiterrühren. Gut 2–3 Minuten durchkochen, bis sich die Grießmasse vom Boden löst und etwas von der Butter aus der Masse austritt. Zur Seite stellen.

2 / Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Eier trennen, Dotter mit dem Schneebesen mit der Maisstärke glatt rühren. Abgekühlte Grießmasse mit dem Rührbesen der Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Dotter-Stärke-Mischung langsam dazugeben und weiterschlagen. Eiweiß cremig aufschlagen, Zucker in 3 Portionen dazugeben, zu festem Schnee ausschlagen. Schnee unter die Grießmasse heben. Ein Reindl mit Butter ausfetten und mit Kristallzucker ausstreuen. Masse in die Form geben, ca. 40 Minuten goldbraun backen.

3 / Rhabarber putzen (schälen nicht nötig) und quer zur Faser in 1 cm dicke Stücke schneiden. Rhabarberstücke mit Himbeersirup und Himbeeren mischen und einmal aufkochen lassen. 2 Minuten köcheln und mit der angerührten Maisstärke abbinden, einmal aufkochen. Zur Seite stellen, mit Limettenabrieb und -saft und evtl. Zucker abschmecken.

4 / Grießschmarren aus dem Ofen nehmen und mit einer Palette in grobe Stücke reißen, anzuckern. Mit Himbeer-Rhabarber und Waldmeistereis (siehe Kochinspiration vorige Seite) servieren.