Erbsen-Karotten-Quiche mit Dill und Minze

Für 1 Springform à 26 cm Ø, ergibt ca. 8 Stücke

1 / Für den Teig beide Mehlsorten in einer Rührschüssel mit 1 TL Salz mischen. Die Butter grob würfeln, mit dem Eigelb zugeben und den Teig mit 2 EL kaltem Wasser zügig von Hand zu einem glatten Teig verkneten. Die Springform fetten und den Teig gleichmäßig hineindrücken, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mindestens 30 Minuten kühl stellen.

2 / Inzwischen für den Belag den Ricotta mit den Eiern in einer Rührschüssel glatt rühren. Die Erbsen untermischen und alles mit Salz und Chiliflocken würzen. Den Dill und die Minze waschen, die Blättchen und Spitzen fein hacken. 2/3 der Kräuter unter die Ricottamasse rühren. Die Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und ebenfalls zugeben. Den Käse fein reiben und die Hälfte untermischen. Die Zitrone heiß abwaschen, 1 TL Schale fein abreiben und zugeben.

3 / Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Ricottamischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Karotten schälen, längs halbieren und mit Öl, Salz und Chiliflocken auf einem Teller kurz durchmischen. Sternförmig auf der Ricottaschicht verteilen und die Quiche etwa 40 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen, in Stücke schneiden und für den Transport mit Butterbrotpapier abgetrennt in die Lunchbox packen.