Sauerteigbrot mit Dinkel, Kartoffeln, Oliven und Tomaten
Sauerteigbrot selbst zu backen gilt als große Kunst, doch mit ein paar einfachen Kniffen gelingt es auch Zuhause.
Überblick
Arbeitsschritte: ca. 25 Minuten
Zeit insgesamt: 10 bis 14 Stunden
mittel
Simperl (Gärkorb)
Gusseisener Bräter (emailliert)
Teigkarte
Rudolf Kallinger zeigt in seinem neuen Buch "Sauerteig – Vom Zauber des Einfachen" nicht nur, wie man Sauerteig selbst ansetzt, sondern teilt mit seiner Leserschaft auch viele Rezepte abseits des Gewöhnlichen.
Zutaten
Portionen
Anstellgut
Dinkelvollkornmehl
Wasser
Dinkelmehl Type 700
Kartoffeln
Oliven
getrocknete Tomaten
Salz
Schritt 1: Sauerteig
Anstellgut mit Wasser und Mehl gut verrühren, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind, und abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen (ca. 8–12 h).
Schritt 2: Hauptteig
Die Kartoffeln schälen und würfeln, kochen, auskühlen lassen und grob mit der Gabel zerdrücken. Oliven und getrocknete Tomaten klein schneiden. Sämtliche Zutaten vermengen, mit der Gabel gut verrühren und sofort weiterverarbeiten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz mit den eingemehlten Händen rundwirken.
In ein gut bemehltes Simperl geben und erneut aufgehen lassen (ca. 2 Stunden).
Schritt 3: Backen
Den Backofen und den Topf mit Deckel vorheizen. Den Teig direkt aus dem Simperl in den heißen Topf stürzen, mit einer Sprühflasche gut mit Wasser befeuchten und nach Belieben mit Saaten bestreuen. Zugedeckt bei 240 Grad Ober- und Unterhitze je nach Brotgröße ca. 50–60 Minuten backen.
Nach der Hälfte der Backzeit das Brot aus dem Topf nehmen und freischwebend fertigbacken. Gut auskühlen lassen.
Rudolf Kallinger
Sauerteig
Liebesspecht
Simperl
Njörd & Freya
Emaillierter Gusseisen-Topf
Über Sandra Keplinger
Seit Sommer 2021 im KURIER Medienhaus, zuerst als Digital Producer für die Freizeit, jetzt im Audience Development tätig. Sie arbeitete als Foto- und Modechefin beim WIENER, schrieb über das Mode-Business in der DIVA und war CvD bei Falstaff.