"Die Wiener Küche": Hechtnockerln in Dillsoße

Die Zubereitung

1/ Die Hechtfilets kalt stellen. Schalotten in Butter glasig anlaufen lassen; das Brot in Scheiben schneiden, mit ⅛ l Obers vermischen, die Schalotten und das Brot dazugeben und kalt stellen. 

2/ Das Fischfleisch salzen und mit der Brotmasse feinst pürieren. 

3/ Dann aufs Eis stellen, das übrige Obers nach und einrühren, abschmecken und durch ein Haarsieb streichen. Fischfond mit Weißwein aufkochen. Mit einem Suppenlöffel aus der Fischmasse Nockerln abstechen und in die heiße Flüssigkeit einlegen; 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. Nockerln herausheben und den Fond für die Soße aufheben.

4/ Die Schalotten mit dem Fond reduzieren, Obers beigeben und wieder reduzieren, bis die Soße cremig ist. Passieren, mit kalten Butterwürfeln montieren und das geschlagene Obers unterheben. Mit Dille und den Gewürzen abschmecken. Die Nockerln mit der Soße überziehen.