Deftige, niederösterreichische Wurstknödel

1 / Für den Teig einen großen Topf Salzwasser zustellen. Währenddessen Erdäpfel schälen und vierteln, dann weich kochen. Erdäpfel abseihen und zurück in den Topf geben. Die Butter hinein und zudecken. Sobald die Butter zergangen ist, die Erdäpfel stampfen oder durch eine Erdäpfelpresse drücken, auskühlen lassen. Die Masse auf einer Arbeitsfläche verteilen und mit den restlichen Zutaten verkneten. 

2 / Porree, Zwiebel und die Wurst klein hacken. Die Wurst wirklich so klein und fein wie möglich schneiden.

3 / Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Porree und Zwiebel ganz langsam anschwitzen. Wurst unterrühren und schön langsam anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen. Sobald das Fett der Wurst etwas ausgebraten ist, Paprika beigeben und ganz kurz mitrösten. Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie unterrühren, auskühlen lassen, kalt stellen.

4 / In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig eine Rolle formen. Ein Stück abschneiden und zu einem Kreis flach drücken. Eine Wurstkugel in die Mitte legen, diese mit dem Teig umhüllen. Den Verschluss gut zudrücken, einen festen Knödel formen. Die Knödel vorsichtig mit einem Schaumlöffel ins kochende Wasser legen, Temperatur reduzieren. Sobald sie oben schwimmen, den Topf von der Herdplatte nehmen und noch einige Minuten ziehen lassen. Dann rausgeben, abtropfen lassen, auftischen. Dazu: Sauerkraut und Erdäpfelsalat.