Cookie-Sandwich: Marktgeschichten, Folge 16

Nach dem Spätsommer kommt der Frühherbst – aber noch ist es laut Kalender nicht so weit. Das Cookie-Sandwich schmeckt trotzdem.

1 / Teig: Mehl, Nüsse, Staubzucker, Salz, Vanillezucker, Dotter, Butter und Kardamom mit den Knethaken des Mixers oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Scheibe formen und im Kühlschrank mind. 2 Stunden oder über Nacht rasten lassen. Den Teig ca. 4 mm dick ausrollen, 8 Scheiben ausstechen und bei 180 °C Ober/Unterhitze in ca. 8 Minuten goldbraun backen. (Übrigen Teig entweder einfrieren oder gleich verarbeiten und Scheiben mit Marmelade füllen).

2 / Das Schlagobers mit dem Staubzucker steif schlagen und mit Mascarpone, Zitronensaft und -abrieb vorsichtig vermengen.

3 / Für das Beerenkompott die Beeren mit dem Zucker in einem kleinen Topf verrühren, einmal aufkochen und auskühlen lassen.

4 / Das Beerenkompott mit der Creme so verrühren, dass eine marmorierte Masse entsteht und damit die ausgekühlten Kekse füllen.

Nicole Ott ist Köchin, Gastronomin und Kochbuchautorin. Am Wiener Kutschkermarkt führt sie das Café Himmelblau.