Chiliwürzige Hühnerkeulen

1 / Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Zutaten für die scharfe Paste in einer Schüssel vermengen. Hühnerkeulen, Knoblauch und drei Viertel der Zwiebelstreifen (den Rest zum Servieren zurückbehalten) hinzufügen und untermischen, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Zwiebel und Knoblauch in einer ofenfesten gusseisernen Pfanne (Ø 28 cm) oder einer Auflaufform verteilen, die Keulen mit der Hautseite nach oben drauflegen.

2 / Die Ananas quer in vier Scheiben schneiden und diese vierteln, den Strunk entfernen (es sollten etwa 300 g Fruchtfleisch übrig bleiben). Die Stücke in der restlichen Paste in der Schüssel wenden, bis sie davon überzogen sind, dann rund um die Keulen legen. Mit Mandarinensaft untergießen (die Hendlhaut darf nicht nass werden), 20 Minuten mit Heißluft braten.

3 / Aus dem Ofen nehmen, Hühnersuppe oder Wasser zugießen (auch diesmal darf die Haut nicht nass werden). Wieder in den Ofen stellen und weitere 20–25 Minuten braten, bis das Fleisch durchgegart und die Haut gebräunt und knusprig ist. 

4 / Die Keulen 5–10 Minuten ruhen lassen, dann das Obers in die Sauce träufeln. Koriandergrün und die restlichen Zwiebelstreifen mit ganz wenig Öl und Salz durchmischen, auf dem Fleisch verteilen. Die Pfanne zum Servieren auf den Tisch stellen, die Limettenspalten dazu reichen.