Saftige Black-Bean-Pattys mit Kümmel und Thymian

Neben Linsenwaffeln und Mungdosa bringt uns Ernährungswissenschaftlerin Dania Schumann in ihrem Buch "Intuitiv essen" auch dieses fantastische Rezept näher: Die Pattys aus schwarzen Bohnen sind gesund und einfach zuzubereiten. Welche Nährwerte sich pro Portion verbergen und wie man das Rezept kreativ aufwerten kann, erfahrt ihr hier. 

Zubereitung

1 / Den Leinsamen mit 3 EL Wasser ca. 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Aubergine putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Auberginenwürfel salzen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

2 / Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Dann 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch sowie Auberginenwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten zugedeckt braten, dabei gelegentlich umrühren. Die Bohnen durch ein Sieb abgießen, mit Wasser abspülen, zu den Auberginen geben und ca. 5 Minuten mitbraten lassen.

3 / Dann die Auberginen-Bohnen-Masse kurz abkühlen lassen und zusammen mit Haferflocken, Kreuzkümmel, Sojasauce,
Paprikapulver und Thymian in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren.

4 / Anschließend aus der Masse ca. 1 cm hohe Pattys formen. Das restliche Öl in eine heiße Pfanne geben und die Pattys darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten von beiden Seiten braten. Du kannst die Pattys entweder mit Gemüse, einem Beilagensalat oder – wie einen Taco – in einem Radicchio- Blatt mit Sprossen, Kräutern und Guacamole servieren.