Biskuitrolle mit Zitronencreme von Frank Rosin

Für den Biskuitboden den Backofen auf 160 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein weiteres Backblech mit 40 g Zucker bestreuen. Eier, Eigelbe und restlichen Zucker (80 g) 5 Minuten schaumig schlagen. Vanillezucker dazugeben und weitere 3 Minuten rühren. Backpulver und Mehl durchsieben und unterheben. Die Masse auf dem Backpapier verteilen und glatt streichen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 8 Minuten backen. Biskuitboden sofort nach dem Backen vom Blech nehmen, auf das mit Zucker bestreute Blech legen, das Backpapier abziehen und den Boden abkühlen lassen.

1 / Für die Zitronencreme die Zitronen auspressen und die Schale fein abreiben. Die Eier trennen. Eigelbe mit 5 EL heißem Wasser schaumig rühren, nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Zitronensaft und -schale unterrühren. Gelatine mit 3 EL heißem Wasser einweichen und langsam erwärmen, bis sie sich auflöst. 2 EL der Zitronenmasse in die aufgelöste Gelatine rühren. Gelatine-Zitronen-Mischung in die restliche Zitronenmasse rühren. Zitronencreme kalt stellen.

2 / Mandeln hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Beiseitestellen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Sahne ebenfalls steif schlagen. Wenn die Masse anzudicken beginnt, Eischnee und geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Die zähflüssige Masse auf den abgekühlten Biskuitboden streichen. Von der breiten Seite her aufrollen und die Zitronenrolle 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren die Zitronenrolle in den gehackten Mandeln wälzen, mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten und sofort servieren.