Asiatisch würzig frittierter Spargel

1 / Den Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden ggf. wegschneiden bzw. noch besser: wegbrechen.

2 / Speisestärke, Mehl und ½ TL Salz in einer großen Schüssel vermischen. So viel Eiswasser einarbeiten, dass ein dickflüssiger Teig entsteht. Die Eier trennen, das Eiweiß mit einem Schneebesen leicht verquirlen, unter den Teig ziehen, mit Pfeffer würzen.

3 / Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen (180 °C). Das obere Drittel der Spargelstangen in den Ausbackteig tauchen und rundherum in den Panko-Bröseln wenden. Die so „panierten“ Spargel portionsweise im heißen Öl rundherum goldgelb ausbacken. Dann kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4 / Inzwischen Butter in einem Topf zerlassen, aber nicht braun werden lassen. Wein, Essig und etwas Salz in einem Topf lauwarm erwärmen und in einen hohen Mixbecher umfüllen. Die Dotter hinzufügen, mit dem Stabmixer durchmixen. Dann bei eingeschaltetem Motor die heiße Butter in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, dabei den Stabmixer ganz langsam vom Boden nach oben ziehen und stetig weitermixen, bis eine gebundene Sauce entstanden ist. Mit Teriyaki-Sauce und Salz abschmecken. Mit dem gebackenen Spargel servieren.