Apfel-Cranberry-Crumble mit Zimt-sahne-Schmand

1 / Die Cranberrys mindestens 60 Minuten in Calvados oder Apfelsaft einweichen. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Die Apfelwürfel in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft und den abgetropften Cranberrys vermischen. Eine ofenfeste Form (oder 8 kleine Förmchen) mit Butter einfetten, mit den Semmelbröseln ausstreuen und die Apfel-Cranberry-Mischung in der Form verteilen.

2 / Die gehackten sowie die gemahlenen Mandeln, den Zucker, den Vanillezucker, das Salz und das Mehl in einer Schüssel mischen. Die Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen und zugeben. Anfangs mit einem Kochlöffel, später mit den Fingern alles zügig zu Streuseln verarbeiten. Diese über der Apfel-Cranberry-Mischung verteilen. Die Form auf den Abstandsrost auf dem Schamottstein im auf 220–250 °C vorgeheizten Holzbackofen stellen und den Apfel-Cranberry-Crumble etwa 25 Minuten goldbraun backen. Den Crumble aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

3 / Den Schmand, den gesiebten Puderzucker und den Zimt mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unter den Schmand heben.

4 / Den Crumble lauwarm auf die Teller verteilen und mit etwas Zimt-Sahne-Schmand servieren.